採れたナマコを捌いてナマコ酢でいただきました!

この日はナマコデー!
30cmアップのアイナメを岸壁際でバラしてしまいました。
その後は、お魚のアタリはあれど、なかなか食わず。
面白いようにナマコが上がってきます(^^)
ちびちゃん1匹はリリースして残りはキープ!
2人で黒ナマコ4匹と赤ナマコ1匹!
私は黒2赤1を持帰りました。

捌くのも簡単と聞いたので、やってみました★
お手軽簡単に高級ナマコ酢が自宅で食べられるんです!

【ナマコのさばき方】

  1. ナマコレシピ1
    ナマコの頭とお尻の硬い部分を切り落とします。
  2. ナマコレシピ2
    平らな腹の部分を切り開いて内臓を取り出します。
    内臓を出した後、1で切りおとした端の方に硬い部分が残っていたら削ぎ切りしてください。
    (腸はしごいて中身を出してワタと同量の塩にひと晩漬けると高級珍味「このわた」としていただけます)
  3. ナマコレシピ3
    たっぷり塩を振ってこすり洗いし、流水でしっかりすすぎます。
    塩擦りしていると、ナマコ独特のヌメリが出てきます(^^)
    皮も塩でこするだけで取れちゃいます♪
  4. ナマコレシピ4
    左のふたつは黒ナマコ、右が赤ナマコ。
    皮を取ると、身の色が歴然と違いますね!

※食中毒の原因になる腸炎ビブリオは真水では増殖できません。
※ナマコも、調理途中の手や包丁・まな板も、流水でしっかりすすぎながら進めましょう。
※もちろん調理が終わったら、調理道具をしっかり洗剤で洗ってね!

【ナマコ酢レシピ】

  1. ナマコレシピ5
    食べやすい薄さにスライスします。
    ※スライス前に10秒前後湯通しすると身が柔らかくなります。
    ※湯通ししすぎると縮んで硬くなるようです。短時間お湯をくぐらせるのがポイント!
    ※湯通しのお湯の代わりに沸かしたお茶にくぐらせると臭み抜きも兼ねるのですぐ食べるときはお茶がいいかな(^^)
    ※硬い触感がお好みならそのままでもOK!
  2. ナマコレシピ6
    3倍濃縮のめんつゆ1:酢2の割合で調合した三杯酢にナマコを漬けます。
    (今回の量は3倍濃縮めんつゆ50cc+酢100cc)
  3. ナマコレシピ7
    すぐに頂いても美味しいですが、ひと晩置くことで臭みもさらに抜け、噛んだ時にほんのりとした甘みも出ます!

本当に手軽にできますので、お勧めです!
外道であがってきても、ガッカリせず、喜んでください!
高級珍味がタダで手軽に食べられますよ(^^)

【黒ナマコと赤ナマコの違い】

食用のマナマコには、アカナマコ、アオナマコ、クロナマコの3種類があるそうです。
今回は赤と黒の比較です。
【皮】
赤ナマコ(左)と黒ナマコ(右)

並べると分かりやすいですが、左の赤っぽいのが赤ナマコ。右の黒ナマコは本当に真っ黒です。
【身】
ナマコレシピ4
皮を取ると、違いは歴然ですね。
身の色がより白くピンクがかっているのが赤ナマコ。
黒ナマコは身も黒っぽいですね!
【味】
黒ナマコは赤より硬くてコリコリした触感を楽しめます。
赤ナマコは黒より柔らかく、もちろんコリコリしていますが噛み切りやすく、ひと晩置いた時に甘みが出てまろやかです。

捌いてみて、食べ比べてみて、違いを楽しんでみてください!

 

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